Casella Postale 1542 - Firenze 7	NOTIZIARIO N. 36	Firenze, Giugno 2003
P E R I O D I C O .....T R I M E S T R A L E

Le nostre ricette

‘Verdure in crosta’
Dosi per 4-6 persone

200 gr di farina, 500 gr di zucchine piccole, 300 gr di asparagi, 100 gr di patate, 200 gr di piselli sgusciati, 1 cipollotto, 50 gr di ricotta, 20 gr di parmigiano grattugiato, salvia, 4 cucchiai di olio di oliva extravergine.

Lavorate la farina con 2 cucchiai d’olio, la salvia tritata e dell’acqua, ottenendo un composto liscio e omogeneo. Appassite il cipollotto tritato con 2 cucchiai di olio e un pochino d’acqua, unite poi gli asparagi, le patate e le zucchine tutti tagliati a dadini, salate e fate insaporire per mezz’ora, unendovi in finale anche i piselli che saranno stati già cotti a parte con un rametto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio e 1/2 cucchiaio d'olio. A cottura ultimata aggiungete la ricotta e mescolate con cura. Stendete la pasta su un ripiano infarinato per ottenerne un rettangolo sottile ma non troppo. Mettete le verdure al centro, spolverate col parmigiano e formate un rotolo che chiuderete con cura. Bucatelo qua e là con i rebbi di una forchetta, spennellatelo con uovo sbattuto e cuocetelo in forno caldo a 180° per 30 minuti, avendo l’accortezza di servirlo dopo che è stato fuori dal forno per almeno 10 minuti.

‘ Soufflé ai frutti di bosco ‘
Dosi per 4 persone

300 gr di frutti di bosco, 2 uova più una chiara, 35 gr di zucchero, 1,5 dl di latte, 25 gr di farina, 15 gr di burro, zucchero a velo, panna montata addolcita Stemperare farina e zucchero con il latte e fare cuocere a bagnomaria per ottenere una crema omogenea e densa. Togliere dal fuoco e unire il burro. Avrete anche lavato e asciugato i frutti di bosco. Metterne da parte alcuni fra i più belli e integri e frullare il resto, passandolo anche al setaccio. Aggiungerli alla crema e, dopo aver ben mescolato, unirvi, uno alla volta, i rossi d’uovo, sbattendo con cura. Montare a neve ferma le 3 chiare e unirvi la crema ai frutti con grande delicatezza, usando la spatola di gomma con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare le chiare. Versare il composto in un recipiente da soufflé da 1 litro, precedentemente imburrato e cosparso di zucchero a velo. Fare cuocere nel forno già riscaldato a 180° per 30 minu-ti senza MAI aprire il forno! A cottura ultimata guarnite con i frutti di bosco messi da parte e servite subito, prima che inizi a sgonfiarsi, accompagnato con la panna montata dolce.

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