Casella Postale 1542 - Firenze 7	NOTIZIARIO N. 37	Firenze, Settembre 2003
P E R I O D I C O .....T R I M E S T R A L E

Le nostre ricette

La seguente è un’antica ricetta fiorentina che risale addirittura al 1300 :

“Porrata”
Ingredienti per 6 persone: Porri gr. 800 – farina gr. 200 – burro gr. 100 – 3 uova – pancetta arrotolata gr. 100 – olio extravergine d’oliva – sale e pepe.

Impastate rapidamente la farina, il burro ammorbidito, un uovo, un po’ di sale e acqua fredda quanto basta. Fatene una palla e lasciatela riposare dentro un canovaccio pulito per circa un’ora. Durante questo tempo pulite i porri e tagliateli a rondelle usando anche un po’ della parte verde. Metteteli poi a rosolare in padella con 6 cucchiai d’olio. Salate, pepate e lasciateli cuocere coperti a fuoco dolce fino a che risulteranno morbidi. Spegnete il fuoco e amalgamateci con cura due uova intere. Imburrate e infarinate una teglia da forno e posizionatevi la pasta che avrete steso, foderando anche i bordi e passatela in forno per Disponete poi la pancetta tagliata sottile sul fondo, versateci sopra l’impasto dei porri, livellate con la forchetta e rimettete a forno ben caldo per circa 20 minuti. Ecco pronta la ‘Porrata’ ! (Per le più pigre suggeriamo di usare pasta per pizza o pasta sfoglia comprate già fatte.)

“Salsa di capperi e acciughe”
Ingredienti: 2 cucchiai di capperi sotto aceto – 4 acciughe sotto sale – pepe – olio extravergine d’oliva.

Pulite, lavate e diliscate le acciughe, quindi tritatele finemente sul tagliere insieme ai capperi sgocciolati. Mettete il tutto in un tegame di coccio, aggiungete circa mezzo bicchiere d’olio e scaldate a fuoco basso finché le acciughe non si saranno completamente sfatte e stando attente a che l’olio non frigga. Pepate e servite questa salsa, tiepida, con carni alla griglia.

Indietro