Casella Postale 1542 - Firenze 7	NOTIZIARIO N. 42	Firenze, Dicembre 2004
P E R I O D I C O .....T R I M E S T R A L E

Le nostre ricette

Ecco due ricette saporite, adatte per le serate d’inverno.

Passato di fagioli con radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di fagioli borlotti secchi, 2 cespi di radicchio rosso, 1 scalogno, 1 cipolla, 100 gr di lardo di Colonnata, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero, 1 pagnotta di pane casereccio raffermo.

Lasciare i fagioli in ammollo in acqua fredda per tutta la notte. Pulire le verdure, tritare la cipolla e metterla a soffriggere dolcemente in una padella insieme al lardo precedentemente fatto a piccoli tocchetti e a un paio di cucchiaiate di olio. Aggiungere i fagioli e farli insaporire per 3-4 minuti. Ricoprire con dell’ acqua e fare cuocere con coperchio finché i fagioli risultino disfatti. Poi passarli a mano o con un minipimer. Fare rosolare piano piano lo scalogno in un cucchiaio d’olio, aggiungere il radicchio a listarelle e farlo stufare appena. Avrete intanto tagliato la calotta superiore della pagnotta e svuotato l’interno per versarci il passato di fagioli (che avrete mantenuto caldo ). Aggiungetevi sopra il radicchio stufato, un filo d’olio, una macinata di pepe e servite. Sorprenderete i vostri ospiti con l’originale zuppiera decorativa.

Risotto con provola affumicata e radicchio di Chioggia

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso, 1 scalogno di media grandezza, olio extravergine di oliva, brodo quanto basta, 1 cespo di radicchio, qualche fetta sottile di provola affumicata.

Ecco velocemente alcuni consigli utili.
• Per conservare a lungo l’aglio basterà bruciarne le radici.
• Quando friggete dell‘olio è bene mettere nella teglia qualche grano di sale grosso per evitare che ci siano schizzi. • Se volete mele al forno cotte alla perfezione e senza grinze, ungetele prima di infornarle.
• Per ottenere una besciamella perfetta è consigliabile versare nel burro fuso il latte già frullato insieme alla farina. Fare appassire a fuoco basso lo scalogno tritato in un paio di cucchiai di olio con il radicchio tagliato finemente, aggiungervi il riso e farlo insaporire. Bagnare con un po’ di brodo e girare, lasciando che il riso cuocia piano. Via via che risulterà asciutto, bagnare con un po’ di brodo portandolo quasi a cottura finale. A quel punto unirvi la provola a tocchetti, girare con cura per permettere al formaggio di fondersi, aggiustare di sale e portare in tavola.

I ricami del cuore

Informazioni per i lavori della prossima iniziativa benefica: soggetto: facciata di piccola casa misure: cm 20 x 20 tessuto: aida, émiane, étamine, lino colore tessuto: grezzo tempo di consegna: fine aprile 2005 Vi aspettiamo molto numerose a partecipare con un piccolo gesto a un’opera collettiva con finalità benefiche, per crescere insieme anche nel nome di un atto altruistico.

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