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200 gr di marrons glacés – 80 gr di zucchero a velo – 250 gr di latte – 3 uova – 50 gr di burro – 60 gr di farina – 50 gr di rhum – 100 gr di panna – 50 gr di cacao amaro – 80 gr di zucchero. Spezzettate i marrons glacés, aromatizzate col rhum, fare insaporire e passarne la metà al setaccio. Portate a ebollizione il latte con lo zucchero a velo, unite i marrons glacés spezzettati e la purea, fare alzare il bollore e poi togliere dal fuoco. Sciogliere il burro, unire la farina e cucinare a fuoco dolce fino a che l‘impasto risulti biondo, aggiungere a filo il latte con lo zucchero e i marrons glacés e mescolare fino ad ottenere una pasta elastica che si stacca dalle pareti della pentola. Spento il fuoco, aggiungere i tuorli uno alla volta mescolando bene e infine gli albumi montati a neve. Mescolare con cura prima di passare il composto in 4 stampini in precedenza imburrati e infarinati e passare in forno a 190° per 20 minuti. Portare a bollore 100 gr di acqua con 80 gr di zucchero, aggiungete il cacao amaro e la panna, fare riprendere il bollore per un paio di minuti, poi togliere dal fuoco e passare col colino fitto. Portare il soufflé in tavola e servirlo accompagnato dalla crema al cioccolato ben calda.
Per 6 persone Montare con cura 125 gr di burro con 100 gr di zucchero. Quando il composto risulterà ben lavorato, unirci, uno per volta, 3 uova intere. Aggiungerci anche la corteccia grattugiata di un arancio biologico e 175 gr di scorza d’ arancio candita tagliata a piccoli pezzi e tenuta precedentemente in infusione in due bicchierini di rhum. A questo punto amalgamarci 80 gr di fecola e 100 di farina, mescolando bene. Versare il composto in uno stampo da forno con bordo alto foderato di carta da forno. Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora e, comunque, finché non appare ben dorata. Sfornare e cospargere di zucchero a velo quando si sarà raffreddata. Servire con una crema pasticcera un po’ liquida profumata all‘arancia. |
Le quote sono le seguenti:
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